כמקור קל לפחמימות, פסטה נתפסת לעתים קרובות כדלק האולטימטיבי לרכיבה על אופניים, אבל זה לא אומר שיותר תמיד טוב יותר
בשנות ה-70, כשהבריטים חיו על טיגונים, תבשילים וצלי יום ראשון, פסטה נתפסה כמאכל זר מפואר ואקזוטי. ואז, כאשר מדענים החלו ללמוד יותר על מרכיבי המזון, הוא הפך לפופולרי עצום. זה היה זול, קל להכנה וזה נתן לך אנרגיה לאורח חיים פעיל. איך הזמנים משתנים.
'פסטה היא מזון טוב לפחמימות, אבל נראה שהיא יצאה מהרווחה', אומר נייג'ל מיטשל, ראש תחום התזונה ב-Team Sky. מחשבות אחרונות על גלוטן הפכו אנשים לפחמימות. אנחנו עדיין משתמשים בו אבל בכמויות קטנות למדי.יש רוכבים שאוכלים את זה לארוחת בוקר בבוקר של מירוץ גדול - שלוש שעות לפני כך שיש יותר לעבור דרך המערכת - ואנחנו משתמשים בו גם לאחר המרוץ להתאוששות.'
עוד על התאוששות מאוחר יותר, אבל קודם בואו נסתכל על גלוטן - מילה גסה, כך נראה, אבל היא קיימת ברוב הפסטה שנרכשה בחנויות.
גלוטן הוא תרכובת חלבון עמילנית שנמצאת בחיטה ובדגנים המעניקה לפסטה את הגמישות שלה, אבל לא כולם יכולים לסבול אותה. "עבור חלק מהאנשים עם רגישות לגלוטן, הצורות הנפוצות ביותר של פסטה עלולות לגרום לנפיחות, כאבי בטן ושלשולים", אומר תזונאי הספורט דרו פרייס. "עם זאת, רק חלק זעיר מהאנשים שנבדקו לרגישות לגלוטן אכן נבדקו חיוביים. יש הרבה גורמים שונים במשחק ועדיין יש הרבה שאנחנו לא מבינים לגבי גלוטן.'
מחלת הקוליאק - מצב גנטי שגורם לגלוטן להגיב לרעה עם מערכת החיסון - היא חמורה, אך למעשה די נדירה.הקרן הלאומית למחלת צליאק אומרת שהיא משפיעה רק על 1% מאוכלוסיית ארה ב, למשל. עם זאת, זה לא עצר תעשייה שלמה שנבנית סביב מזון 'ללא גלוטן'.
בוא נניח שאין לך צליאק. החוכמה היא עדיין לא להגזים. "אני לא מתלהב יותר מדי מפסטה במנות גדולות", אומר מאיור רנצ'ורדס, מרצה בכיר לתזונה ופיזיולוגיה של ספורט ופעילות גופנית באוניברסיטת שפילד האלאם. "זה עשיר בפחמימות ו-GI גבוה אז זה נותן אנרגיה במהירות, אבל אם יש לך יותר מדי אתה יכול להרגיש נפיחות כעבור שעה [גם אם אין לך צליאק]. זה לא נהדר על האופניים. אבל זה מאוד אינדיבידואלי ואתה צריך להקשיב לגוף שלך.'
זה לא הכל לבן
גלוטן הוא לא הבעיה היחידה סביב השימוש בפסטה כארוחה לפני הנסיעה.
'פסטה מכסה שפע של חטאים', אומר אדם קארי, תזונאי ספורט ומנכ"ל Corperformance. "רוב הפסטה היבשה היא מעודנת ולכן היא לא טובה יותר מאכילת לחם לבן.זה ממלא, ודרך נהדרת לקחת קלוריות, אבל כמה אנחנו צריכים? ברגע שהגליקוגן בכבד שלך מלא, אתה לא יכול לאחסן אותו. אם אתה רוצה לתדלק, פסטה תעשה את זה עם כפתורים, אבל זו לא הדרך הטובה ביותר לעשות את זה כי עודפי קלוריות יאוחסנו כשומן.
'פסטה מעודנת מרמה את הגוף שלך לייצר יותר אינסולין מאשר פסטה לא מזוקקת', מוסיף קארי. תגובה גבוהה לאינסולין משפרת את הגליקוגן בכבד בצורה מאוד אגרסיבית ומשאירה אותך נוטה לעליות אינסולין. פחמימות מזוקקות מעכבות את היכולת של הגוף שלך לשרוף שומן כך שהוא שורף סוכר, ובסופו של דבר יש לך פסגות ושפל שבהם אתה ממשיך להגיע לג'ל אנרגיה אחר. אתה גם עובד קשה על הלבלב, שהוא הגורם העיקרי לסוכרת מסוג II.'
זני חיטה מלאה טובים יותר, אבל החסרונות הפוטנציאליים לא נגמרים שם. "אכילת פסטה בלילה לפני מירוץ היא טעות נפוצה", מוסיף קארי. "כך גם העמסת פחמימות.אם יש לך את הרכיבה האחרונה שלך כמה ימים לפני המירוץ, הגליקוגן בשריר שלך לא יתרוקן בלילה שלפני האירוע. הגליקוגן בכבד שלך יהיה מעט, אבל לא יהיה הרבה מה למלא. הקלוריות שאתה צורך בהעמסת פחמימות יישמרו כשומן.'
יש לו אנלוגיה שימושית: 'אנשים חושבים שמערכת האנרגיה שלהם היא כמו מיכל בנזין, אבל היא לא עשויה ממתכת. זה יותר כמו תיק נמתח שיתמלא ויתרחב ואז יתכווץ. אתה לא יכול פשוט לאכול עומס של פסטה ולחשוב שאתה מלא. הגוף הרבה יותר מסובך מזה.'
Ranchordas מסכים שפסטה היא לא האוכל האידיאלי לאכול לפני אימון. יש כמות הולכת וגוברת של ראיות לכך שאתה צריך למנוע פחמימות ולהתאמן בצום מעט כדי להגביר את ההסתגלות לאימון, להגביר את הסיבולת בתוך התאים שלך. רוכבי מקצוענים חסכוניים מאוד בשימוש בדלק ואפילו אתה, בנסיעה של חמש שעות, לא מבצע חילוף חומרים של פחמימות כמו שאתה חושב. יש יותר מדי דגש על פחמימות אבל קשה להעביר את המסר נכון - וקשה להשיג את האיזון הנכון.'
Price מסכים: 'אני מעריץ של מתודולוגיית "רכב נמוך, התחרות גבוה", אבל כמו כל כלי אתה צריך להשתמש בו נכון. ערבוב של רכיבות מתודלקות קצת פחות טובות עם רכיבות מתודלקות טוב ישפר בתיאוריה את אחסון הפחמימות ואת מנגנוני ניצול השומן, אבל רכיבות עתירות פחמימות גם מאפשרות לך מפגשים שבהם תוכל להתאמן בעצימות גבוהה יותר. זה המקום שבו קצת אימון יכול להיות שימושי.'
מתי לצלחות
'הזמן הטוב ביותר לאכול פסטה הוא אם אתה עושה שניים או שלושה מפגשים ביום אחד, גב אל גב כמו שספורטאי עילית יעשה", אומר קארי. "אכילת פסטה לאחר פגישה אחת, כשעה לפני הפגישה השנייה, תטען באגרסיביות את המצברים שלך ותבטיח לך גליקוגן שריר טוב. רק תוודא שאתה אוכל פסטה חומה, כי אתה תהיה מופעלת לתקופה ארוכה יותר.' הסיבה לכך היא שלפסטה חומה יש ציון מעט נמוך יותר באינדקס הגליקמי של האופן שבו מזונות משפיעים על רמת הסוכר בדם. מעטים האנשים שאוכלים פסטה ללא ליווי, כך שהתוספות שאתה שורף עליה יכולות להוסיף יתרונות נוספים.רוטב עגבניות הוא רוטב ברור, אבל מיטשל מוסיף עוף למנות הפסטה של סקיי כדי להבטיח שהרוכבים שלו יקחו חלבון.
'רוכבי אופניים מזניחים לעתים קרובות חלבון,' אומר רנצ'ורדס. אבל זה חשוב לא פחות מפחמימות, אם לא יותר. הוסף בשר וירקות לפסטה כדי להפוך אותה לשלמה יותר מבחינה תזונתית.'
פסטה, אם כן, לא חייבת להיות ארוחת אנרגיה לפני הרכיבה - היא יכולה להיות טובה יותר לאחר סשן מאשר קודם לכן, אם תגדיל את תכולת החלבון כדי לעזור לתהליך התאוששות השרירים.
ובסופו של דבר, קצת ממה שאתה אוהב לא יזיק לך, אומר קארי. 'כל עוד אתה לא אוכל כל כך הרבה אתה לא יכול לדווש, זה עדיין יש לו את המקום שלו.'
