Cyclist שובץ עם צוות Trek במהלך טור דה פראנס 2015. בראשון בסדרה חדשה, אנחנו נכנסים למטבח
תדלוק הפלטון המקצועי השתנה ללא היכר מאז הימים שבהם המתכונים כללו פסטה, פסטה, ולמען המגוון, פסטה חומה. רבים מהשפים של הצוות של ימינו הם כיום סלבריטאים קטנים בפני עצמם, כאשר המדיה החברתית מספקת להם פלטפורמה גלובלית להצעיד את המתכונים האחרונים שלהם, גם כשהמקצוענים מתחברים אליהם לאחר כל שלב. כמה דוגמאות מהסיור השנה: 'עוף ועגבנייה עם כוסברה ושומר צלוי', Hannah Grant @dailystews (Tinkoff-Saxo). 'מולים מ-Bretagne, שרוויל, טרגון, שמיר טרי, שומר, שום, גזר וג'ינג'ר,' Soren Kristiansen @TheFuelingChef (Team Sky)."גזר טרי עם אגוזי מלך, שום, גבינת עיזים, טוסט שום עם קוויאר חומוס ואנשובי," שון פאולר @Larryvich (Cannondale-Garmin).
'טוויטר הפך לכלי שימושי לתקשורת עם רוכבי פנאי,' אומר השף של Trek Factory Racing Kim Rokkjaer, שרוכב האופניים מצל על היום במהלך שלב 17 של הסיור השנה - 161 ק"מ מדין-לה-באן אל פרא לופ. "אנחנו גם בפייסבוק ובוואטסאפ. הם נהדרים לשיתוף רעיונות,' הוא אומר בזמן שהוא מכין את ארוחת הבוקר שתדלק את הצוות לקראת מה שצפוי.
'זו הפינה הקטנה שלי', הוא אומר על מקום העבודה מפלדה שנדחס בין כיור ומגשי סכו ם טריים בפינה של מלון איביס שבו שוהה הצוות. מגשי פלסטיק אפורים שופעים סכינים ומזלגות, ורצפת האריחים עמוסה בקופסאות טאפרוור גדולות שממולאות בקופסאות טאפרוור קטנות יותר. זה מרגיש כמו מטבח קנטינה של בית ספר, אם כי עם רדיו צרפתי שמתפוצץ על ניחוח של קרואסונים (ללקוחות הציבור של איביס, לא לרוכבים) ולא על הפרוקסיזם של צ'אט של מתבגרים.
'אני מבשל רק את האוכל של הרוכבים', אומר רוקיאר. יש מקום למתחילים, שיכינו לצוות כריכים. יש בסביבות 24 צוות תמיכה בסיור, אז זה יהיה יותר מדי בשבילי לבשל הכל לבד.'
'המקום הזה בסדר לעבוד בו', הוא אומר, מחליק בין הכיריים, מקום העבודה והמרכיבים בסמכות חלקה ורגועה של העברת הילוכים חשמלית. 'למעשה, זה כמעט מותרות ללון באותו מלון שלושה לילות ברציפות.' אותו אירוע נדיר מתאפשר הודות לסיום הסמוך של השלב הקודם ויום מנוחה ביניהם. שים לב, נשארנו באותו מלון בערך שישה ימים בתחילת הסיור כי הגענו ביום שלישי שלפניו. זה ארוך מדי. הזמן זז לאט בסיור כשאתה תקוע במקום אחד.'
היום הטיפוסי של Rokkjaer עוקב אחר לוח זמנים מטרונומי לאורך כל הסיור.שעתיים לפני שהרוכבים יורדים לפינת האוכל הוא מתחיל להכין ארוחת בוקר. זה בדרך כלל 7:30 בבוקר בהתאם למרחק ההעברה בין המלון לכפר ההתחלה. בפרולוג של 13.8 ק מ באוטרכט, לרוקקייאר היו תשעה רוכבים להאכיל. ואז פביאן קנסלרה התרסק בשלב 3 ופרש לאחר הסיום עם גב שבור. שמונה ירדו לשבע בבוקר שבו הסתננו למטבח, כשלורן דידייה מלוקסמבורג לא הצליח להתחיל בגלל בעיות במערכת העיכול.
'לא הבישול שלך?' אני מתבדח. שום תשובה לא מגיעה, ואני רק יכול לקוות שהרדיו הצרפתי הטביע את ההערה שלי שעלולה להיות גרועה. או אולי ניצלתי על ידי מעבד המזון של Rokkjaer שמשלב כעת תערובת של פירות יער, מיץ תפוזים, בננה ויוגורט תותים להתחלה עמוסה בנוגדי חמצון של היום.
'הרוכבים יוסיפו גם אבקת ויטמינים לשייק, או מיץ דובדבנים, שהוא די גדול כרגע,' אומר רוקיאר בהרמת גבה, ומעיד שהוא קצת מפוקפק.'אם זה יהפוך לעמוד התווך, אני לא בטוח. לפני שישה חודשים לא נתנו לי ויטמין C כי הופיע מחקר שאמר שזה מונע מהשרירים להסתגל כראוי לאחר הרכיבה. כל יום יש משהו חדש. אולי אני קצת מיושן אבל הרבה מהדברים האלה הם אופנות.'
ללא גלוטן לעומת לבן
יש ראיות חזקות יותר המתייחסות לתערובת הבצק שמתרחבת בקערות שקופות לצד פירות היער המרעישים. בדרך כלל אני מכין את תערובת הלחם יום אחד לפני האפייה, אבל היום אני מכין את הבלילה ביומיים-שלושה הבאים. אני מכינה תערובת של לבן וללא גלוטן. ללא גלוטן עדיף לעיכול, אבל חלק מהחבר'ה אוכלים לבן רק כי הם רוצים סוכר מהיר. זה אולי לא ספר לימוד אבל הרוכבים הם אלה שרוכבים, לא התזונאית או הרופאים. הרוכבים מכירים את גופם.'
Rokkjaer מספר אז אנקדוטה על האופן שבו רופאי הצוות בדקו את באוקי מולמה וחבריו לקבוצה, ואמרו ש-80% מהם אינם סובלניים לביצים ואסור לאכול אותם."אמרתי לרופא, "זה נהדר, פשוט נהדר." למרבה המזל לא יצא מזה כלום. לפעמים האכלת הרוכבים יכולה להיות מסובכת מדי.'
זה בהחלט יהיה בלי ביצים. כמו בכל בוקר של סיור, Rokkjaer מכין דייסה עם שיבולת שועל אורגנית, דבש, מלח, שמן זית ('לשומנים טובים') ומים. לאחר מכן מוצגת לרוכבים שוקת טאפרוור נלווית של כל אגוז המוכר לאדם (כולל שקדים, אגוזי מלך, פיסטוקים) בתוספת פירות יבשים. אבל החביתה הצנועה היא זו שמספקת את הליבה העמוסה בחלבון לארוחת הבוקר של הרוכבים.
‘לכל רוכב יש אותם כל בוקר, בדרך כלל מוגש עם אורז לבן, אם כי לפעמים חום אם זו שלב הררי אכזרי במיוחד. הם יכולים להוסיף פרוסות חזיר, גבינה ו/או הודו, בהתאם להעדפה שלהם.'
Rokkjaer מבשל את החביתות בטיפת שמן זית אבל רק כשהרוכבים יושבים בנוחות ליד השולחן.הרוכב הראשון שהגיע לדיינר איביס הוא בוב ג'ונגלס בן ה-22, שימשיך לסיים במקום החמישי בסיווג הרוכב הצעיר ובמקום ה-27 הכללי, כשהוא מודיע על הפוטנציאל שלו. רוכב לוקסמבורג באורך 6 רגל 2 אינץ', שזוף ונדחס לתוך גרבי דחיסה - כמו כל רוכבי הטרק בארוחת הבוקר - עוקב אחריו זמן קצר אחר כך המטפס הקולומביאני ג'וליאן ארדונדו, שמודד שפם מעל 5 רגל 5 אינץ'. "לא משנה מה הגודל שלהם, אני מערבב חביתה של שלוש ביצים", אומר רוקיאר. "במלון הזה אני אבשל אותם במטבח, אבל אם המטבח נמצא במרחק, אני אוציא כיריים לשולחן ואבשל אותם בחדר האוכל. זה מהיר יותר וזה אומר שאני יכול לפקוח עין על מי שיורד.'
סירות קבועות
אני מזכיר את הנושא של קנאת קייטרינג. לגרנט ב-Tinkoff-Saxo ול-Kristiansen at Sky יש מטבחים ניידים השולטים בחניוני המלון. אבל אלה הם רק מספוא ליונים בהשוואה למשאית של בורה-ארגון 18 שאורכה 19 מטר וכוללת קוביית זכוכית וקרוואן כדי שהעולם יוכל לצפות באלכימיה שבתוכה. Rokkjaer נאלץ להסתפק בשיתוף המטבח עם השף של איביס, שהולך ונסער יותר ויותר עם נוכחותם של סופר, דיקטפון וצלם.
'לא אכפת לו,' אומר רוקיאר. 'אבל קנאה במטבח? לא קצת מזה. זה היה משגע אותי לעבוד במשאית כל היום.' במקום זאת הוא מקיים קשר עם מנהל המלון והשף הראשי מראש כדי להבטיח שתהיה פינה קולינרית קטנה של צרפת שמורה לו. לפי מבטו של השף הצרפתי הזה, שמטפח כשרון גאלי אגרסיבי כשהוא מגלף את מגש הקרטון של ביצים לשניים - אחד לציבור, אחד לטרק - השף של הטיול דורש את כישורי הדיפלומטיה של קופי אנאן.
'לפעמים השף הראשי של המטבח לא רוצה אותך שם. אז אני הולך למנהל המלון ואומר שיש לנו את אלן גאלופן [DS, דודו של טוני ומעסה של לורן פיניון במשך 10 שנים] בצוות.עדיין יש לו כוח בצרפת. אני גם מחמיא לשף על מה שהם אולי מבשלים באותו זמן. קצת קסם עוזר לעתים קרובות.'
הדני בן ה-43 היה בבירור עם הדלי ב-1999 כשהכיר את אשתו. Rokkjaer היה שף ראשי בבורדו באותה תקופה; אשתו או-פיר. אחרי זה היא הלכה לאוניברסיטה ללמוד צרפתית - היא דנית - ואז היא חיפשה עבודה במשרה חלקית במסעדה שלי. אז נתתי לה הרבה לחץ במטבח! עכשיו יש לנו ילדה בת 17 ובן בן 11.'
בדומה לרוכבים, Rokkjaer נעדר מהבית במשך 140 ימים בכל שנה, והוא כבר מאז 2011, אז השלים את הסיור הראשון שלו. זה לא קל לאף אחד עם מחויבויות משפחתיות, אבל במקרה של רוקיאר, זה אולי היה מציל את נישואיו.
'נהגתי למכור יין וקפה, ונמאס לי מזה. הפסקתי והייתי במצב של כחצי שנה. לא עבדתי - לא עשיתי כלום. הדברים היו מתוחים ביני לבין אשתי. אבל אז הזדמן לי לעבוד על יאכטת סופר בבעלות פרטית, אז נסעתי לניו זילנד לחודשיים והייתי שף ראשי של הבעלים העשירים.היינו על סירה זו באורך 66 מטר עם 18 עובדים ורק שישה אורחים. בישלתי רק 10 ימים במהלך חודשיים. שאר הזמן היה חופשה, צלילה… זה היה מדהים. זמן קצר לאחר מכן קיבלתי טלפון מחברה שלי ניקי סטרובל.'
סטרובל מבשל כעת עבור Orica-GreenEdge אבל עבד עבור Saxobank באותה עת, בשנת 2010. הוא שבר את ידו וביקש מרוקקייאר לחפות עליו בטור דה סוויס. Rokkjaer הסכים וזה הלך טוב. בעונה שלאחר מכן, הקבוצה התפצלה והפכה לטרק נמר. הטבח שלהם גם הפך מסטרובל לרוקקייאר. 'אני מניח שלקחתי את העבודה שלו אבל אנחנו עדיין חברים. אני חושב שהצוות רק רצה מישהו קצת יותר מבוגר.'
The French Tesco
Rokkjaer התייצב במהרה בתבנית. הוא היה מביא תבלינים בסיסיים למירוץ ('דברים כמו שמן זית, בלסמי, ריבה, נוטלה') ואז מוצא בשר טרי, פירות וירקות מקומיים.אז האם Rokkjaer מבלה את יומו בחיפוש אחר בשר חזיר אורגני המשובח ביותר משארקוטריות סמוכות? 'לא. אני תמיד הולך לקארפור [רשת הסופרמרקטים שנותנת חסות לסיור]. הם תמיד חתומים היטב וקל למצוא אותם.'
לפעמים הוא יקנה בשר ודגים מהמלון, אבל רק אם המוצר - 'והצוות' - עדין. זה נדיר בצרפת, אפילו נדיר יותר בספרד. "המקום הגרוע ביותר לבשל הוא בספרד. לתשעה מתוך 10 אזורים אין כללי היגיינה כלשהם. פעם ראיתי 30 עובדים במטבח והם לא כיבסו את הבגדים שלהם יותר מחודש. הם אירחו חתונה עם אולי 600 איש. הרגשתי עם האנשים האלה. שלוש פעמים בקריירה שלי אמרתי לרופא, "אף אחד לא אוכל כאן", ותמיד זה בספרד.' זה הוכיח סיוט לוגיסטי. חוקי UCI אומר שהרוכבים חייבים להישאר במלון שלהם.
מולמה היא האחרונה מבין הרוכבים שיצאה מחדר ארוחת הבוקר. ימשיך להיות לו יום מאכזב, אבל בוא פריז, הוא יתאושש כדי לסיים שביעי בסך הכל. "שאר היום שלי היום יהיה די שקט", אומר רוקיאר, לוגם אספרסו ממכונת הקפה של טרק. "הרוכבים חוזרים לכאן אז היום די ברור. אבל אני אעשה מאמץ מיוחד. זה שלב קשה, ההתחלה של האלפים, אז אני אקנה נתח צבי נחמד לארוחת הערב. חלק מהתפקיד שלי הוא להבטיח שהם יתאוששו מהר וכמו שצריך, אבל אף אחד מהם לא יעשה את זה אם הוא לא ייהנה מהאוכל. בסופו של דבר, מעבר למדע, זה הסוד לתדלק כל רוכב טור.'
